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Purée de marrons

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Maison Sabaton

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Détails Produit

La purée de marrons est un produit naturel obtenu après cuisson à la vapeur de châtaignes ardéchoises.
La pulpe est simplement additionnée d'eau sans sel ajouté.

Elle est parfaite pour accompagner gibiers et autres viandes, on lui ajoute souvent de la crème fraîche et un assaisonnement.
C'est également le produit idéal pour réaliser un velouté de châtaignes ou le célèbre gâteau Turinois (marron-chocolat).

La Maison Sabaton installée en Ardèche depuis 1907 est intransigeante sur la qualité de ses châtaignes. L'approvisionnement est local et s'effectue quotidiennement à la période de récolte.
Chez Sabaton, le recours à l’importation n’est utilisé que pour trouver des très forts calibres qui ne sont pas courants en Ardèche, et pour faire face aux années déficitaires comme en 1978, 1997, 2008, 2011 ou 2017. Chaque récolte est différente et souvent imprévisible avec des volumes qui varient du simple au double.


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Purée de marrons - Sabaton - 435g

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Marrons, eau.
 

Une fois ouverte, la purée de marrons doit être conservée au frais et consommer rapidement.

Valeurs nutritionnelles               Pour 100g.

Energie.................................................  91kcal-381kj
Matières grasses............................  1.0g
    dont saturées..............................  0.2g
Glucides...............................................  17g
     dont sucre....................................  2.3g
     dont amidon...............................  12g
Protéines..............................................  1.5g
Sel.............................................................  0.01g
Fibres......................................................  3.8g
 

Châtaigne ou marron ? Qui n'a pas tenté cette discussion pendant la dégustation de ces délices aux marrons.

Les marrons consommés par les humains sont tous issus de châtaigniers !
La distinction s'effectue sur le cloisonnement du fruit. Lorsque l'on ôte la première peau si le fruit se sépare à plus de 12% il restera châtaigne. Dans le cas contraire, le fruit unique ou séparé d'une minime partie mérite l'appellation marron !

Cette distinction est l'apanage des experts, elle n'a aucune existence légale...