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Pâte de marrons

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Maison Sabaton

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Détails Produit

La pâte de marrons est réservée à la pâtisserie.

Sa texture est plus ferme et plus concentrée que la crème de marrons. 
Elle évite d'avoir des préparations trop liquide après ajout de crème fraîche ou diplomate.

Il faut bien la travailler pour la détendre.

La Maison Sabaton installée en Ardèche depuis 1907 est intransigeante sur la qualité de ses châtaignes. L'approvisionnement est local et s'effectue quotidiennement à la période de récolte.
Chez Sabaton, le recours à l’importation n’est utilisé que pour trouver des très forts calibres qui ne sont pas courants en Ardèche, et pour faire face aux années déficitaires comme en 1978, 1997, 2008, 2011 ou 2017. Chaque récolte est différente et souvent imprévisible avec des volumes qui varient du simple au double.


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Pâte de marrons - Sabaton - 240g

Composition
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Marrons, sucre, sirop de glucose, extrait de vanille.
Préparée avec 58g de fruits pour 100g.

Une fois ouverte, la pâte de marrons doit être conservée au frais.

Valeurs nutritionnelles               Pour 100g.

Energie.................................................  267kcal-1118kj
Matières grasses............................  1.0g
    dont saturées..............................  0.2g
Glucides...............................................  61g
     dont sucre....................................  43g
     dont amidon...............................  13g
Protéines..............................................  1.5g
Sel.............................................................  <0.01g
Fibres......................................................  3.8g
 

Châtaigne ou marron ? Qui n'a pas tenté cette discussion pendant la dégustation de ces délices aux marrons.

Les marrons consommés par les humains sont tous issus de châtaigniers !
La distinction s'effectue sur le cloisonnement du fruit. Lorsque l'on ôte la première peau si le fruit se sépare à plus de 12% il restera châtaigne. Dans le cas contraire, le fruit unique ou séparé d'une minime partie mérite l'appellation marron !

Cette distinction est l'apanage des experts, elle n'a aucune existence légale...