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Cèpes séchés français, 40g

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Détails Produit

Les cèpes sont des champignons savoureux, très prisés en cuisine. Ils accompagnent avec gourmandises les viandes, mais font également de délicieux risottos.
Impossible de ne pas dire un mot de la fondue aux cèpes qui est un grand classique de la gastronomie savoyarde. 

Lorsqu'il a été séché, ses arômes caractéristiques sont décuplés.

En provenance de Lozère, ces cépes français sont d'excellente qualité.
Il s'agit des cèpes les plus recherchés dits "Cèpes de Bordeaux", la variété botanique est Boletus Edulis.

Michel Gaillard nous garantit une cueillette responsable en s'assurant que les zones de cueillettes n'ont pas reçu de traitement autre que ceux autorisés dans le cadre de l'agriculture biologique et que la cueillette n'affecte pas l'habitat naturel ou la préservation des espèces dans la zone de récolte.

Voir l'ensemble des champignons.

Cépes déshydratés origine France - Sachet de 40g.

Composition
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Cépes "Boletus Edulis"

Les cèpes séchés doivent être conservées dans un endroit sec en fermant bien le sachet.
 

Alors ... cèpes ou bolet ? En fait tous les cèpes sont des bolets mais pas l'inverse ... c'est une question de variété botanique ...

Voici la technique que nous utilisons pour réhydrater nos Champignons séchés :

Quelques repères :

  • Pour un risotto réalisé avec 300g de riz des croûtes nous utilisons 20-25g de cèpes séchés.
  • Idem pour une fondue pour 4 personnes

Bien sûr ces proportions ne sont que des repères, nous avons chacun nos habitudes ...

Le poids des cépes est multiplié par 4 à 5 une fois hydratés.

Technique:

  • Couvrir sans excès les cèpes sèchés d'eau chaude, couvrer et patienter 30mn (l'idéal restant un trempage la veille ...)
  • Prélever les cèpes avec une cuillère et les réserver dans un chinois (ne pas verser directement dans le chinois pour ne pas verser le dépôt qui est au fond de la casserole).
  • Filtrer l'eau de cuisson, elle vous servira à parfumer votre plat.

Si votre plat se prépare avec un liquide comme la fondue ou le risotto, faites réhydrater les champignons dans une partie du liquide qui servira à la préparation.

Nous vous conseillons de passer les cèpes rapidement au beurre dans une poêle avant de les intégrer dans votre plat, cela concentre leurs saveurs.
Nous trouvons que c'est bien meilleur ainsi !

Bonne dégustation !