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Morilles séchées françaises, 30g
Détails Produit
Ces morilles séchées ont été ramassées en Lozère. L'origine française est garantie.
Elles sont ensuite nettoyées manuellement pour ôter les impuretées. Le séchage est effectué sur place à l'aide à l'aide de clayettes réalisées en pin de Lozère. Les pieds ont été retirés car ils ne présentent pas d'intérêt gustatif.
Ces morilles sont parfaitement propres, une fois réhydratées vous pourrez les cuisiner comme des fraîches.
La morille française est rarissime en version séchée.
La morilles est l'emblème de la gastronomie en Franche Comté. Les volailles au vin jaune et aux morilles sont des incontournables de cette région ainsi que la fameuse croûte aux morilles.
Elle se marie délicieusement avec les asperges.
Voir l'ensemble des champignons.
Morilles déshydratées origine France-Pot de 30g.
Morilles de France
La sélection de morilles effectuée par Champilozère comprend plusieurs espèces comme la morille blanche, la verpe de bohème ou la morille conique.
Les morilles séchées doivent être conservées dans un endroit sec.
Le meilleur moyen est cependant le congélateur afin d'éviter les mites friandes de champignons.
Voici la technique que nous utilisons pour réhydrater nos morilles :
Quelques repères :
- Pour des croûtes aux morilles pour 4 personnes nous utilisons 50g de morilles déshydratées.
- Pour une sauce ou un jus d'accompagnement nous utilisons 25g pour 4 personnes.
Bien sûr ces proportions ne sont que des repères, nous avons chacun nos habitudes ...
Le poids des morilles est multiplié par 4 une fois hydratées.
Technique:
- Couvrir sans excès les morilles sèches d'eau, porter à ébullition, couper le feu, couvrer et patienter 20mn (l'idéal restant un trempage la veille ...)
- Remettre le feu tout doucement pendant 15mn (léger frémissement).
- Prélever les morilles avec une cuillère et les réserver dans un chinois (ne pas verser directement dans le chinois pour ne pas verser le dépôt qui est au fond de la casserole).
- Vous pouvez éventuellement les couper pour les plus grosses.
- Filtrer l'eau de cuisson, elle vous servira à parfumer votre plat.
Si votre plat se prépare avec un liquide comme la fondue ou le risotto, faites réhydrater les champignons dans une partie du liquide qui servira à la préparation.
Nous vous conseillons de passer les morilles rapidement au beurre dans une poêle avant de les intégrer dans votre plat, cela concentre leurs saveurs.
Nous trouvons que c'est bien meilleur ainsi !
Bonne dégustation !
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