Regalissime
Prenez goût aux saveurs ...
|
Ajouter au panier
Le produit a été ajouté au panier Le stock est insuffisant. unités ont été rajoutées au panier Total:
|
|
Stock épuisé.
Bientôt disponible
|
|
Quantité minimum d'achat
La quantité minimum d'achat n'est pas atteinte
|
Nous connaitre
Contactez-nous à la moindre question
Nos Services
Nos partenaires
Morilles séchées Extra, 25g.
Détails Produit
Ces morilles séchées en qualité Extra vous garantissent la meilleur des qualités.
Elles sont parfaitement nettoyées.
Une fois réhydratées vous pourrez les cuisiner comme des fraîches. Elles sont très parfumées et répondront aux attentes des plats les plus exigeants.
La Maison Chambon et Marrel est l'une des plus ancienne maison spécialisée dans la gastronomie autour de la truffe et des champignons.
Fondée en 1860 à Souillac dans le Périgord, elle conserve aujourd'hui le prestige acquis depuis cette date.
La morilles est l'emblème de la gastronomie en Franche Comté. Les volailles au vin jaune et aux morilles sont des incontournables de cette région ainsi que la fameuse croûte aux morilles.
Elle se marie délicieusement avec les asperges.
Voir l'ensemble des champignons.
Morilles déshydratées-Pot de 25g.
Morilles (Morchelle conica et/ou Morchella esculenta).
Les morilles séchées doivent être conservées dans un endroit sec.
Le meilleur moyen est cependant le congélateur afin d'éviter les mites friandes de champignons.
La morille française est rarissime en version séchée.
Origine de celles-ci : Asie, Europe, Amérique.
Voici la technique que nous utilisons pour réhydrater nos morilles :
Quelques repères :
- Pour des croûtes aux morilles pour 4 personnes nous utilisons 50g de morilles déshydratées.
- Pour une sauce ou un jus d'accompagnement nous utilisons 25g pour 4 personnes.
Bien sûr ces proportions ne sont que des repères, nous avons chacun nos habitudes ...
Le poids des morilles est multiplié par 4 une fois hydratées.
Technique:
- Couvrir sans excès les morilles sèches d'eau, porter à ébullition, couper le feu, couvrer et patienter 20mn (l'idéal restant un trempage la veille ...)
- Remettre le feu tout doucement pendant 15mn (léger frémissement).
- Prélever les morilles avec une cuillère et les réserver dans un chinois (ne pas verser directement dans le chinois pour ne pas verser le dépôt qui est au fond de la casserole).
- Vous pouvez éventuellement les couper pour les plus grosses.
- Filtrer l'eau de cuisson, elle vous servira à parfumer votre plat.
Si votre plat se prépare avec un liquide comme la fondue ou le risotto, faites réhydrater les champignons dans une partie du liquide qui servira à la préparation.
Nous vous conseillons de passer les morilles rapidement au beurre dans une poêle avant de les intégrer dans votre plat, cela concentre leurs saveurs.
Nous trouvons que c'est bien meilleur ainsi !
Bonne dégustation !
|
Alerte
Veuillez saisir les champs obligatoires! |
