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Truffes noires Entières, 33g
Tuber Melanosporum Extra
Détails Produit
Les Truffes noires entières sont les plus recherchées !
Elles peuvent cependant appartenir à différentes catégories.
Celles que nous vous proposons méritent la catégorie EXTRA qui garantit une truffe de qualité supérieure.
100% issues de la plus parfumée des truffes, la Tuber Melanosporum.
La truffe est mise en boîte crue avec un peu de sel et du jus de truffe. Pendant la stérilisation, la truffe perdra une partie de son poids qui se transformera en jus additionnel.
Le jus de truffe doit absolument être utilisé dans votre préparation culinaire car il est très parfumé.
Ce procédé dit de première cuisson assure une meilleure conservation des qualités gustatives.
Voir toutes les Truffes noires, Tuber Melanosporum et les spécialités à la truffe
Truffe entière mise en bocal 33g pour un poids net avec jus ajouté de 40g.
Après stérilisation le net égoutté est de 25g.
Tuber Melanosporum, jus de truffes, sel.
La truffe en conserve, bien que différente de la truffe fraîche offre d'excellents résultats à condition de respecter certains critères pour en profiter au mieux :
Contrairement à la truffe fraîche qui peut se déguster froide, il est préférable de cuisiner, même simplement la truffe en conserve.
La truffe propose un merveilleux parfum, mais pour en profiter et se faire plaisir il faut une quantité minimum sinon la déception guette...
Dans un plat, compter autour de 10g de truffe par personne.
Pour une brouillade d'oeufs prévoir 15-20g de truffe pour 6 oeufs.
Un beurre truffé : 35g pour 125g de beurre.
Lorsque cela est possible, laisser infuser la truffe 24 à 48h dans la préparation (farce, fromage, beurre, sauces...)
La truffe apprécie peu la cuisson à forte température mais adore accompagner un plat chaud.
Après avoir été minutieusement sélectionnées et pesées, les truffes sont déposées dans leur bocal. Là, nous parlons de "poids net de truffe à l'emboitage". Ensuite, nous ajoutons du jus de truffes et du sel. Le tout, correspond au "poids net". Les bocaux sont ensuite stérilisés. Le "poids net égoutté", correspond au poids de la truffe cuite sans le jus contenu dans le bocal.
La truffe Tuber Melanosporum Vittadini est la star des fêtes de fin d'année.
Vous la trouverez également sous la dénomination truffe noire, truffe noire du Périgord ou truffe du Périgord.
Le plus sage afin d'éviter toute supercherie reste de vérifier son nom botanique !
Elle se récolte de mi-novembre à mi-mars mais arrive vraiment à maturité à partir de décembre.
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