Pâte à crêpes

Pendant de (trop) nombreuses années j'ai préparé ma pâte à crêpes "au pif". Elles étaient plutôt bien mais pas "parfaites" et jamais identiques... 

Maintenant que la recette est au point (inspirée du Larousse des desserts de Pierre Hermé) il m'est impensable de faire autrement. Elles sont fines, dorées, craquantes et fondantes. On les adore !

La fameuse recette de pâte à crêpes : (pour une vingtaine de crêpes taille crêpière)
  ►6 oeufs   
  ►30g de beurre
  ►300g de farine
  ►1 bonne pincée de sel
  ►75cl de lait entier

-Battre les oeufs en omelette dans un saladier.
-Ajouter le sel et la farine en plusieurs fois.
-Il ne faut pas que la pâte "force" trop à la fin. Si c'est le cas, commencer à ajouter le lait petit à petit avant que la farine soit totalement incorporée. 
-Terminer en ajoutant la totalité du lait en plusieurs fois pour éviter les grumeaux.
-Transvaser la pâte à crêpes dans un autre saladier en versant la pâte à travers un chinois pour enlever les éventuels petits grumeaux.
-Faire fondre le beurre et l'ajouter à la pâte. 

Le secret de la réussite : Laisser reposer la pâte au minimum 2 heures à température ambiante. Personnellement c 'est plutôt 4 heures... 
Il est parfois nécessaire d'ajouter une peu de lait après le temps de repos.

J'ai testé cette recette avec une boisson végétale aux amandes, c'était très bon également !

Si vous aimez, vous pouvez mettre de la vanille dans la pâte, du rhum, ou toute habitude familiale !


Que mettre sur les crêpes :

La pâte à tartiner au chocolat Bovetti 

Le caramel au beurre salé

Les confitures de Christine Ferber

Les confitures Anatra

La crème de marrons Sabaton, ou la confiture de Châtaigne

Du miel

Mais on les aime aussi avec du sucre de canne bio et un jus de citron frais, flambées au Cointreau, avec du sirop d'érable... et toutes vos bonnes idées !