Maison Bonnat

Nous avons profité des vacances pour aller visiter la Maison Bonnat à Voiron.

Madame Bonnat nous a reçu avec beaucoup de gentillesse et nous a fait déguster de meilleur chocolat chaud de notre vie, préparé à partir des tablettes à pâtisser Bonnat !

Malheureusement Stéphane Bonnat était absent, en déplacement au Japon ...



Un grand merci au personnel que nous avons croisé et plus particulièrement au responsable de laboratoire qui nous a tout fait visiter et expliquer les secrets du chocolat Bonnat.








Un arrêt devant la machine à torréfier les fèves de cacao. Ce jour là, la torrefaction en cours concernait des fèves de Côte d'Ivoire. Dès cette étape un douce odeur de chocolat se dégageait dans la pièce. Cela est propre aux fèves de cette origine, d'autres ne sentent rien, voire même dégagent un fumet peu agréable ....

La bonne torrréfaction est contrôlée manuellement : odorat, oreille, touché sont mis à contribution par le spécialiste.



Les fèves de cacao sont nettoyées de leur enveloppe qui donnerait trop d'acidité au chocolat,  elles sont ensuite concassées. L'heure de la transformation en chocolat approche ...

Afin de devenir chocolat les fèves passent des heures et des heures en broyage, malaxage, une étape cruciale relevant d'un savoir-faire secret !



Ca y est ! le chocolat coule à flot, fluide, tempéré, la couleur, l'odeur, tout y est ....un rêve.
La mise en tablette est artisanale, comme le reste, ce qui fait la magie de ce lieu unique.

Les moules sont nettoyés, déposés sur un rail qui les entraine dans un tunnel protégé par un plexiglas. Le moule est rempli, le rail continue en vibrant pour chasser les bulles d'air. 



Vient ensuite un passage d'une quinzaine de minutes dans une armoire réfrigérante.

Les moules sortent, le chocolat a durci, un coup de main magistral pour extraire les tablettes.
Et là on reconnait les délicieuses tablettes de chocolat Bonnat !!

On a eu le privilège de croquer à ce moment là...



C'était une très belle visite...nous espérons que ces quelques photos vous permettent d'en profiter un peu ...


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année 2013