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Brisures de Truffes Noires, 16g
Tuber Melanosporum
Détails Produit
Les brisures de truffes sont issues de truffes noires fraîches de qualité, sélectionnées et triées manuellement.
Hachées menues, elles sont ensuite mises en verrine pour être stérilisées.
Choisir de la brisure de truffe en verrine est donc un excellent compromis pour pouvoir déguster les arômes uniques du diamant noir toute l’année et en toute simplicité.
La brisure de Truffes est idéale lorsque vos préparations ne requièrent pas de tranches de truffes entières.
Le jus de truffe doit absolument être utilisé dans votre préparation culinaire car il est très parfumé.
Voir toutes les Truffes noires, Tuber Melanosporum et les spécialités à la truffe
Truffe entière mise en bocal 20g pour un poids net avec jus ajouté de 16g.
Après stérilisation le net égoutté est de 12.5g.
Truffe Noire (Tuber Melanosporum),jus de truffe noires, sel.
Comprendre le poids indiqué :
Après avoir été minutieusement sélectionnées et pesées, les truffes sont déposées dans leur bocal.
Là, nous parlons de "poids net de truffe à l'emboitage".
Ensuite, est ajouté de l'eau et du sel. Le tout, correspond au "poids net".
Les bocaux sont ensuite stérilisés. Le "poids net égoutté", correspond au poids de la truffe cuite sans le jus contenu dans le bocal.
La truffe en conserve, bien que différente de la truffe fraîche, offre d'excellents résultats à condition de respecter certains critères pour en profiter au mieux :
Contrairement à la truffe fraîche qui peut se déguster froide, il est important de la cuisiner, même simplement.
Elle doit être délicatement réchauffée.
La truffe propose un merveilleux parfum, mais pour en profiter et se faire plaisir il faut une quantité minimum sinon la déception guette...
Dans un plat, compter autour de 10 à 15g de truffe par personne.
Pour une brouillade d'oeufs prévoir 15-20g de truffe pour 6 oeufs.
Pour une préparation froide de type beurre ou fromage, la préparation devra être réalisée au minimum 24h en avance pour que le parfum se diffuse.
Prévoir 10% du poids en truffe (12g de brisures pour 120g de beurre).
Plantin, l’expert de la truffe depuis 1930
Depuis plus de 90 ans, la maison Plantin s’impose comme la référence incontournable dans l’univers de la truffe.
Fondée en 1930 à Puyméras, au cœur de la Provence, l’entreprise a su préserver un savoir-faire artisanal tout en développant une expertise reconnue auprès des plus grands chefs étoilés à travers le monde.
Spécialiste de la truffe fraîche, Plantin sélectionne avec exigence les meilleures variétés de truffes : truffe noire du Périgord (Tuber melanosporum), truffe blanche d’Alba, truffe d’été ou truffe de Bourgogne. Chaque produit est rigoureusement contrôlé afin de garantir une qualité irréprochable et une expérience gustative unique.
Au-delà des truffes fraîches, Plantin propose une large gamme de produits d’exception.
Ces produits s’adressent aussi bien aux professionnels de la haute gastronomie qu’aux particuliers souhaitant sublimer leurs plats avec des saveurs raffinées.
La maison Plantin s’engage également dans une démarche durable en travaillant en étroite collaboration avec les trufficulteurs locaux et en valorisant le terroir français.
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