La Truffe fraîche

Les Truffes fraîches ne se conservent que quelques jours.
Nous les recevrons à partir du 15 décembre

Nous proposons de la Truffe fraîche dans notre épicerie fine à Annecy
pendant les fêtes de fin d'année.

Il s'agit de la Tuber Melanosporum également nommée Truffe noire
ou Truffe du Périgord.

Toutes nos truffes ont été minutieusement contrôlées par canifage afin de vous proposer des truffes à parfaite maturité.

N'hésiter pas à les réserver ou passer des pré-commandes au 04.50.45.43.19

Conservation : Vous conserverez la truffe fraîche au réfrigérateur, déposée sur du riz, dans un pot hermétique. Dans ces conditions, la truffe se conservera environ 8 jours.
Nous vous conseillons d'enlever l'humidité qui apparait dans le pot chaque jour avec un papier absorbant.
Au-delà, elle va se déshydrater et perdra son bel aspect satiné et ferme.
Si un léger voile blanc apparaît sur la truffe, il suffit de la passer sous l'eau en frottant légèrement et ensuite de l'essuyer avec un papier absorbant.

Vous pouvez également la congeler:
Enroulez-la dans du papier absorbant puis recouvrez de papier aluminium. Dans ce cas, la truffe devra se râper congelée.
Ne la gardez pas trop longtemps dans ces conditions, 1 mois est raisonnable.

Quelle quantité de truffe : La truffe propose un merveilleux parfum, mais pour en profiter et se faire plaisir il faut une quantité minimum sinon la déception guette...
Dans un plat, compter autour de10g de truffe par personne. 
Pour un brouillade d'oeufs prévoir 15-18g pour 6 oeufs.
Un beurre truffé : 35g pour 125g de beurre.

Quand celà est possible, laisser infuser la truffe 24 à 48h dans la préparation (fromage, beurre ou oeuf, sauces...).
La truffe apprécie peu la cuisson à forte température (au delà de 80°c) mais adore accompagner un plat chaud.

Prix: Nous ne connaissons pas en avance le prix des truffes fraîches. Celui-ci est fixé par cotation à chacune de nos commandes.
Le poids des truffes que nous recevons varie entre 10g et 50g l'unité.
 

Toute l'année vous trouverez dans notre magasin à Annecy
de la truffe noire en conserve
sous différentes formes : truffes entières, morceaux de truffes, pelure ou jus de truffe.

 

Saveurs d'ici et là...
4 rue Filaterie
74000 Annecy
04.50.45.43.19