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Trompettes de la mort, 40g
Champignons français
Détails Produit
Trompette de la mort, trompette des morts, craterelle ... ces champignons abondants dans nos forêts de feuillus sont connus sous de nombreuses appellations.
Ce champignon est un peu méprisé, sa couleur noire y est certainement pour quelque chose, sans parler de son nom, peu rassurant !!
Pourtant, il est très intéressant gustativement, le Larousse Gastronomique de 1938 mentionne même "un parfum qui rappelle un peu celui de la truffe"
Ses saveurs forestières accompagnent toutes les viandes. La trompette fera également merveille avec des oeufs, de la polente ou encore dans les risottos ou crozettos !
En provenance de Lozère, ces trompettes de la mort françaises sont d'excellente qualité.
Michel Gaillard nous garantit une cueillette responsable en s'assurant que les zones de cueillettes n'ont pas reçu de traitement autre que ceux autorisés dans le cadre de l'agriculture biologique et que la cueillette n'affecte pas l'habitat naturel ou la préservation des espèces dans la zone de récolte.
Voir l'ensemble des champignons.
Trompettes de la Mort séchées origine France - Sachet de 40g.
Trompettes "Craterellus cornucopioides"
Les trompettes séchées doivent être conservées dans un endroit sec en fermant bien le sachet.
Voici la technique que nous utilisons pour réhydrater nos Champignons séchés :
Quelques repères :
- Pour un risotto réalisé avec 300g de riz des croûtes nous utilisons 20-25g de trompettes séchées.
- Idem pour une fondue pour 4 personnes
Bien sûr ces proportions ne sont que des repères, nous avons chacun nos habitudes ...
Le poids des trompettes est multiplié par 3,5 à 4 une fois hydratés.
Technique:
- Couvrir sans excès les trompettes séchées d'eau chaude et patienter 30mn (l'idéal restant un trempage la veille ...)
- Prélever les trompettes avec une cuillère et les réserver dans un chinois (ne pas verser directement dans le chinois pour ne pas verser le dépôt qui est au fond de la casserole).
- Filtrer l'eau de cuisson, elle vous servira à parfumer votre plat.
Si votre plat se prépare avec un liquide comme la fondue ou le risotto, faites réhydrater les champignons dans une partie du liquide qui servira à la préparation.
Nous vous conseillons de passer les trompettes rapidement au beurre dans une poêle avant de les intégrer dans votre plat, cela concentre leurs saveurs.
Nous trouvons que c'est bien meilleur ainsi !
Bonne dégustation !
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