Un Saumon fumé de qualité

Pourquoi nous avons sélectionné la Maison Lucas à Quiberon

Amandine et Erwan Lucas ont fait le choix du travail artisanal de haute qualité.
Chacune des étapes est réalisée à la main, la sélection du saumon est intransigeante.


 

La salaison : Les saumons sont salés au sel sec de Guérande.
Chaque filet est frotté à la main.

La fumaison : Le saumon est fumé de manière traditionnelle, à la sciure de hêtre vert issu de la région de Bretagne.

Le parage et le désarêtage sont des étapes moins connues mais déterminantes pour la qualité du saumon fumé.
Ce travail éxige dextérité et précision.

Le tranchage : Entièrement réalisé à la main, il nécessite un apprentissage de plusieurs années.
Patience, minutie et persévérance sont nécessaire pour un beau tranchage de saumon fumé.

Le conditionnement : Les plaquettes de saumon fumé sont conditionnées sous-vide sans ajout de gaz.
Vous pouvez conserver le saumon fumé 6 mois au congélateur si vous le souhaitez.

Le saumon
La Maison Lucas propose des saumons fumés haut de gamme.
Les sources d'approvisionnement ont été rigoureusement sélectionnées.
Au delà des données techniques, l'éthique d'élévage, le respect du poisson et de son environnement est pris en compte.

Le saumon fumé Ecosse Label Rouge est le "Classique de la Maison Lucas"
Il provient d'une des dernières fermes indépendantes d'Ecosse qui attache une attention toute particulière à l'environnement et à la nourriture des ses poissons.
Ses conditions permettent aux saumon d'être élévés dans des conditions au plus proche de leur mode de vie à l'état sauvage.