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Réhydrater les morilles

Réhydrater les morilles

 

Voici la technique que nous utilisons pour réhydrater nos morilles :

Quelques repères :

  • Pour des croûtes aux morilles pour 4 personnes nous utilisons 50g de morilles déshydratées.
  •  Pour une sauce ou un jus d'accompagnement nous utilisons 25g pour 4 personnes.

Bien sûr ces proportions ne sont que des repères, nous avons chacun nos habitudes ...

Technique:

  • Couvrir les morilles sèches d'eau, porter à ébullition, couper le feu, couvrer et patienter 20mn (l'idéal restant un trempage la veille ...)
  • Remettre le feu tout doucement pendant 15mn (léger frémissement).
  • Prélever les morilles avec une cuillère et les réserver dans un chinois (ne pas verser directement dans le chinois pour ne pas verser le dépôt qui est au fond de la casserole).
  • Vous pouvez éventuellement les couper pour les plus grosses.
  • Filtrer l'eau de cuisson, elle vous servira à parfumer votre plat.


Nous vous conseillons de passer les morilles rapidement au beurre dans une poêle avant de les intégrer dans votre plat, cela concentre leurs saveurs.
Nous trouvons que c'est bien meilleur ainsi !

Bonne dégustation !