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La Truffe Fraîche

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Tuber Melanosporum Extra

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Détails Produit

Nous proposons de la Truffe fraîche dans notre épicerie fine à Annecy pendant les fêtes de fin d'année.
Nous commençons à les recevoir autour du 15 décembre.


Il s'agit de la Tuber Melanosporum également nommée Truffe noire ou Truffe du Périgord.

Toutes nos truffes ont été minutieusement contrôlées par canifage afin de vous proposer des truffes à parfaite maturité.

N'hésiter pas à les réserver au 04.50.45.43.19

Prix: Nous ne connaissons pas en avance le prix des truffes fraîches. Celui-ci est fixé par cotation à chacune de nos commandes.
Le poids des truffes que nous recevons varie entre 10g et 50g l'unité.

Conservation
Conseils

La truffe fraîche se conserve environ 8 jours au réfrigérateur, dans un récipient fermé, sur une couche de riz.
Dans ces conditions, la truffe se conservera environ 8 jours.

Essuyez chaque jour l'humidité qui apparait dans le récipient à l'aide d'un papier absorbant.
Si un léger voile blanc apparaît sur la truffe, il suffit de la passer sous l'eau en frottant légèrement et ensuite de l'essuyer.

Vous pouvez également la congeler:
Enroulez-la dans du papier absorbant puis recouvrez de papier aluminium.
La truffe devra se râper ou se trancher sans décongélation préalable. 
Ne la gardez pas trop longtemps dans ces conditions, 1 mois est raisonnable.

La truffe noire du Périgord propose un merveilleux parfum, mais pour en profiter et se faire plaisir il faut une quantité minimum sinon la déception guette...

Pour un plat, compter autour de10g de truffe par personne. 
Pour un brouillade d'oeufs prévoir 15-18g pour 6 oeufs.
Un beurre truffé : 35g pour 125g de beurre.

Quand celà est possible, laisser infuser la truffe 24 à 48h dans la préparation (fromage, beurre ou oeuf, sauces...).
La truffe apprécie peu la cuisson à forte température (au delà de 80°c) mais adore accompagner un plat chaud.