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Maison Bonnat

Nous avons profité des vacances pour aller visiter la Maison Bonnat à Voiron.

Madame Bonnat nous a reçu avec beaucoup de gentillesse et nous a fait déguster de meilleur chocolat chaud de notre vie, préparé à partir des tablettes à pâtisser Bonnat !

Malheureusement Stéphane Bonnat était absent, en déplacement au Japon ...


L'impressionnante devanture de la Maison Bonnat à Voiron
Un grand merci au personnel que nous avons croisé et plus particulièrement au responsable de laboratoire qui nous a tout fait visiter et expliquer les secrets du chocolat Bonnat.









La torréfaction des fèves de cacao dans les ateliers de la Maison BonnatUn arrêt devant la machine à torréfier les fèves de cacao. Ce jour là, la torrefaction en cours concernait des fèves de Côte d'Ivoire. Dès cette étape un douce odeur de chocolat se dégageait dans la pièce. Cela est propre aux fèves de cette origine, d'autres ne sentent rien, voire même dégagent un fumet peu agréable ....

La bonne torrréfaction est contrôlée manuellement : odorat, oreille, touché sont mis à contribution par le spécialiste.


Les fèves concassées de la Maison Bonnat avant de devenir chocolat !
Les fèves de cacao sont nettoyées de leur enveloppe qui donnerait trop d'acidité au chocolat,  elles sont ensuite concassées. L'heure de la transformation en chocolat approche ...

Afin de devenir chocolat les fèves passent des heures et des heures en broyage, malaxage, une étape cruciale relevant d'un savoir-faire secret !



Les moules de tablettes de chocolat Bonnat au départ du rail.Ca y est ! le chocolat coule à flot, fluide, tempéré, la couleur, l'odeur, tout y est ....un rêve.
La mise en tablette est artisanale, comme le reste, ce qui fait la magie de ce lieu unique.


Les moules sont nettoyés, déposés sur un rail qui les entraine dans un tunnel protégé par un plexiglas. Le moule est rempli, le rail continue en vibrant pour chasser les bulles d'air. 


Les tablettes de chocolat Bonnat dans le tunnel de préparation
Vient ensuite un passage d'une quinzaine de minutes dans une armoire réfrigérante.

Les moules sortent, le chocolat a durci, un coup de main magistral pour extraire les tablettes.
Et là on reconnait les délicieuses tablettes de chocolat Bonnat !!

On a eu le privilège de croquer à ce moment là...


Un coup de main magistral pour démouler les tablettes de chocolat Bonnat
C'était une très belle visite...nous espérons que ces quelques photos vous permettent d'en profiter un peu ...


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année 2013