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Truffes noires Tuber Melanosporum entières

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Détails Produit

Les Truffes noires entières sont les plus recherchées !

Elles peuvent cependant appartenir à différentes catégories.
Celles que nous vous proposons méritent la catégorie EXTRA qui garantit une truffe de qualité supérieure.

100% issues de la plus parfumée des truffes, la Tuber Melanosporum.

 La truffe est mise en boîte crue avec un peu de sel et du jus de truffe. Pendant la stérilisation, la truffe perdra une partie de son poids qui se transformera en jus additionnel.

Le jus de truffe doit absolument être utilisé dans votre préparation culinaire car il est très parfumé.

Ce procédé dit de première cuisson assure une meilleure conservation des qualités gustatives. 


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Maison Henras-Truffes noires entières Extra-Verrine de 40g net correspondant à 25g de truffe égouttée. Truffe fraîche mise en conserve 33g.

Tuber Melanosporum, jus de truffes, sel.   

 

La truffe en conserve, bien que différente de la truffe fraîche offre d'excellents résultats à condition de respecter certains critères pour en profiter au mieux :
Contrairement à la truffe fraîche qui peut se déguster froide, il est préférable de cuisiner, même simplement la truffe en conserve. 

La truffe propose un merveilleux parfum, mais pour en profiter et se faire plaisir il faut une quantité minimum sinon la déception guette...

Dans un plat, compter autour de 10g de truffe par personne.
Pour une brouillade d'oeufs prévoir 15-20g de truffe pour 6 oeufs.
Un beurre truffé : 35g pour 125g de beurre.

Lorsque cela est possible, laisser infuser la truffe 24 à 48h dans la préparation (farce, fromage, beurre, sauces...) 
La truffe apprécie peu la cuisson à forte température mais adore accompagner un plat chaud.

 

La truffe Tuber Melanosporum Vittadini est la star des fêtes de fin d'année.

Vous la trouverez également sous la dénomination truffe noire, truffe noire du Périgord ou truffe du Périgord.
Le plus sage afin d'éviter toute supercherie reste de vérifier son nom botanique !

Elle se récolte de mi-novembre à mi-mars mais arrive vraiment à maturité à partir de décembre.