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Pâte à crêpes

Recette d'une pâte à crêpe parfaite

 

Pendant de (trop) nombreuses années j'ai préparé ma pâte à crêpes "au pif". Elles étaient plutôt bien mais pas "parfaites" et jamais identiques... 

Maintenant que la recette est au point (inspirée du Larousse des desserts de Pierre Hermé) il m'est impensable de faire autrement. Elles sont fines, dorées, craquantes et fondantes. On les adore !

 

 

La fameuse recette de pâte à crêpes : (pour une vingtaine de crêpes taille crêpière)

Tout d'abord il faut anticiper au minimum de 2heures. Personnellement je la prépare au moins 4 heures à l'avance.
Elle doit reposer à température ambiante avec un couvercle ou un torchon pour éviter insectes ou pattes de chat trop curieux !

      ►6 oeufs
      ►30g de beurre
      ►300g de farine
      ►1 cuill.à café de sel
      ►75cl de lait

Battre les oeufs en omelette dans un saladier.
Ajouter le sel et la farine en plusieurs fois.
Il ne faut pas que la pâte "force" trop à la fin. Si c'est le cas, commencer à ajouter le lait petit à petit avant que la farine soit totalement incorporée. 
Terminer en ajoutant la totalité du lait en plusieurs fois pour éviter les grumeaux.


Transvaser la pâte à crêpes dans un autre saladier en versant la pâte à travers un chinois pour enlever les éventuels petits grumeaux.

Faire fondre le beurre et l'ajouter à la pâte. 
Laisser reposer.

Je ne mets jamais de sucre dans la pâte à crêpe, cela modifie la texture et caramélise les crêpières. Etant donné ce que l'on ajoute dessus, cela ne manque pas!

Si vous aimez, vous pouvez mettre de la vanille dans la pâte, du rhum, ou toute habitude familiale !

Il est maintenant l'heure de les faire cuire :        ...Pour être honnête c'est Philippe qui les cuit, moi je fais la pâte ...

La pâte aura un peu épaissi, je la rallonge avec à peine d'eau (1 ou 2 cuill. à soupe).

L'idéal est bien sûr de les faire cuire au moment de la dégustation mais les gourmands risquent d'être frustrés de devoir attendre, même avec 2 crêpières !


Personnellement je les fais cuire en avance de la façon suivante :


Faire chauffer les crêpières et les graisser avec un essui-tout imbibé d'huile de tournesol ou encore meilleur avec du beurre clarifié.
Verser une petite louche de pâte et la faire circuler.
Bien laisser cuire cette face pour qu'elle dore.
Retourner la crêpe et la laisser cuire quelques secondes, juste pour qu'elle se décolle de la poêle.
Réserver en pile sur un plat.
Penser à graisser entre chaque crêpe.
A la fin, filmer la pile pour que les bords ne se dessèchent pas.

Quand vient l'heure tant attendue de la dégustation, je fais chauffer les crêpières et je dépose les crêpes côté peu cuit quelques secondes (10-20) pour qu'elles arrivent bien chaudes dans l'assiette.
J'aime bien cette façon de faire car elle permet un service rapide à table et évite d'avoir les crêpes ramollies par la technique de la casserole d'eau chaude en dessous.


Que mettre sur les crêpes :

La pâte à tartiner au chocolat Bovetti

Les confitures de la Trinquelinette

Les confitures de Christine Ferber

La crème de marrons Sabaton

Du miel

Mais on les aime aussi avec du sucre de canne bio et un jus de citron frais, flambées au Cointreau, avec du sirop d'érable... et toutes vos bonnes idées !


Pâte à tartiner BovettiConfiture la TrinquelinetteConfiture Christine FerberConfiture de chataigne Sabaton