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Pelures de Truffes noires Tuber Melanosporum

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Détails Produit

Les pelures de truffes sont des morceaux plus gros que les brisures.

Elles seront idéales lorsque vos préparations ne requièrent pas de tranches de truffes entières.

Les pelures sont 100% issues de la plus parfumée des truffes, la Tuber Melanosporum.


Ces pelures sont garanties première cuisson : la truffe est mise en boîte crue avec un peu de sel et du jus de truffe.
Pendant la stérilisation, la truffe perdra une partie de son poids qui se transformera en jus.

Le jus de truffe doit absolument être utilisé dans votre préparation culinaire car il est très parfumé.


Cette première cuisson garantie la meilleure des qualités pour les truffes en conserve, bien souvent elles subissent une double cuisson ce qui détériore les qualités gustatives.


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Maison Henras-Pelures de Truffes noires-Boîte de 60g net correspondant à 38g de truffe et 22g de jus de truffe. Truffe fraîche mise en conserve 50g.

Tuber Melanosporum, jus de truffes, sel.   

 

La truffe en conserve, bien que différente de la truffe fraîche offre d'excellents résultats à condition de respecter certains critères pour en profiter au mieux :
Contrairement à la truffe fraîche qui peut se déguster froide, il est préférable de cuisiner, même simplement la truffe en conserve. 

La truffe propose un merveilleux parfum, mais pour en profiter et se faire plaisir il faut une quantité minimum sinon la déception guette...

Dans un plat, compter autour de 10g de truffe par personne.
Pour une brouillade d'oeufs prévoir 15-20g de truffe pour 6 oeufs.
Un beurre truffé : 35g pour 125g de beurre.

Lorsque cela est possible, laisser infuser la truffe 24 à 48h dans la préparation (farce, fromage, beurre, sauces...) 
La truffe apprécie peu la cuisson à forte température mais adore accompagner un plat chaud.

 

La truffe Tuber Melanosporum Vittadini est la star des fêtes de fin d'année.

Vous la trouverez également sous la dénomination truffe noire, truffe noire du Périgord ou truffe du Périgord.
Le plus sage afin d'éviter toute supercherie reste de vérifier son nom botanique !

Elle se récolte de mi-novembre à mi-mars mais arrive vraiment à maturité à partir de décembre.