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Truffes noires Morceaux, 16g
Tuber Melanosporum
Détails Produit
Les morceaux de truffes sont des truffes entières desquelles on a écarté une partie non conforme.
Leur aspect reste proche de la truffe entière et permet de réaliser des tranches ... incomplètes ...
Les morceaux de truffes sont ainsi plus accessibles en prix que la truffe entière.
Les morceaux sont 100% issues de la plus parfumée des truffes, la Tuber Melanosporum.
Ces morceaux de truffe sont garanties première cuisson : la truffe est mise en boîte crue avec un peu de sel et du jus de truffe.
Pendant la stérilisation, la truffe perdra une partie de son poids qui se transformera en jus.
Le jus de truffe doit absolument être utilisé dans votre préparation culinaire car il est très parfumé.
Cette première cuisson garantie la meilleure des qualités pour les truffes en conserve, bien souvent elles subissent une double cuisson ce qui détériore les qualités gustatives.
Voir toutes les Truffes noires, Tuber Melanosporum et les spécialités à la truffe.
Morceau de truffe mis en bocal 16g pour un poids net avec jus ajouté de 20g.
Après stérilisation le net égoutté est de 12,5g.
Tuber Melanosporum, jus de truffes, sel.
La truffe en conserve, bien que différente de la truffe fraîche offre d'excellents résultats à condition de respecter certains critères pour en profiter au mieux :
Contrairement à la truffe fraîche qui peut se déguster froide, il est préférable de cuisiner, même simplement la truffe en conserve.
La truffe propose un merveilleux parfum, mais pour en profiter et se faire plaisir il faut une quantité minimum sinon la déception guette...
Dans un plat, compter autour de 10g de truffe par personne.
Pour une brouillade d'oeufs prévoir 15-20g de truffe pour 6 oeufs.
Un beurre truffé : 35g pour 125g de beurre.
Lorsque cela est possible, laisser infuser la truffe 24 à 48h dans la préparation (farce, fromage, beurre, sauces...)
La truffe apprécie peu la cuisson à forte température mais adore accompagner un plat chaud.
Après avoir été sélectionnés les morceaux de truffe sont déposés dans leur bocal. Là, nous parlons de "poids net de truffe à l'emboitage". Ensuite, nous ajoutons du jus de truffes et du sel. Le tout, correspond au "poids net". Les bocaux sont ensuite stérilisés. Le "poids net égoutté", correspond au poids des morceaux de truffe cuits sans le jus contenu dans le bocal.
La truffe Tuber Melanosporum Vittadini est la star des fêtes de fin d'année.
Vous la trouverez également sous la dénomination truffe noire, truffe noire du Périgord ou truffe du Périgord.
Le plus sage afin d'éviter toute supercherie reste de vérifier son nom botanique !
Elle se récolte de mi-novembre à mi-mars mais arrive vraiment à maturité à partir de décembre.
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