Epicerie fine, Produits du Terroir, Panier Garni

Huilerie Beaujolaise

Pourquoi Régalissime l'a choisi : Lorsque l'on goûte une huile ou un vinaigre à la petite cuillère, la surprise est au rendez-vous. Les saveurs obtenues par l'expertise de Mireille et Jean-Marc bouleversent avec bonheur notre référentiel de goût.

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En 1981, mes parents achètent une ancienne quincaillerie, et nous découvrons à l'arrière boutique un atelier de fabrication d'huile traditionnelle datant du XIXe siècle. Je mets a profit mes vacances dès la fin de mes études d'agriculture pour faire revivre cet ancien atelier : une vieille meule en pierre centenaire, une poêle et une presse, un défi ! Mais ce métier millénaire nécessite une formation particulière, et je décide de faire ma formation dans un vieil atelier isérois…. Je ne savais pas à l'époque qu'il en naîtrait une passion.
Après six années de perfectionnement, en 1987, mon activité saisonnière locale devint une activité à plein temps.

Aujourd'hui, avec Mireille Arthaud, qui m'a rejoint au Moulin, nous perpétuons, accompagnés de toute une équipe, la fabrication artisanale d'huiles vierges 100 % du fruit de saveurs différentes, un produit fin complètement naturel : un fruit … une huile.


Qu'est-ce qu'une huile vierge première pression à froid ?

Le mot « vierge » correspond à une législation précise, souvent méconnue.
Une huile est vierge lorsqu'elle est issue de mêmes fruits sains et comestibles, qu'elle est obtenue par extraction mécanique, sans l'apport d'aucun adjuvant (seule l'eau est autorisée comme ingrédient), et qu'elle est filtrée sur papier buvard. Il n'y a donc aucune possibilité d'améliorer la qualité du produit si le fruit est acide, ou s'il n'a bon goût, l'huile qui en découlera sera naturellement d'un goût médiocre.   Le mot « à froid » correspond à une température d'extraction inférieure à 32°C pour l'huile d'olive, et moins de 60°C pour les autres fruits.


Le procédé de fabrication : la méthode ancestrale est sauvegardée

Première étape : En amont, sélection rigoureuse de fruits secs (pignons de pin, amandes, pistaches, noix de pécan, noix, noisettes, arachides, argan) et de graines oléagineuses (navette, pavot, colza, sésame), qui sont le plus souvent d'origine française.

Deuxième étape : Le broyage. Le fruit est décortiqué, dépourvu de toutes impuretés, il est aplati sous une meule de pierre ou aplatisseur mécanique.

Troisième étape : La cuisson qui est sans aucun doute l'étape la plus délicate et la plus importante, c'est le savoir faire de chaque artisan qui donne la touche personnelle au produit. J'ai choisi de cuire mes fruits dans d'épaisses poêles en fonte, ce qui donne le goût du fruit à l'huile.

Quatrième étape : La pression, les fruits cuits sont placés dans une cage de presse hydraulique centenaire, séparés en couches successives de 20 kg par des scourtins (filtres) afin qu'une pression lente soit exercée. Cette pression aboutit a des rendements très divers selon les fruits, il faut de 2 à 5-6 kg de fruits pour obtenir un litre d'huile.

Dernière étape : La filtration, après une décantation naturelle de 3 à 4 jours, il s'ensuit une filtration sur papier buvard avant la mise en bouteille.
    
    
Ensemble, à l'occasion de déplacements professionnels ou lors de nos voyages, nous aimons découvrir et goûter les saveurs du Monde pour vous les faire partager. Nous travaillons une gamme de douze huiles vierges différentes de fruits secs et de céréales oléagineuses (pignons de pin, amandes, pistaches, noix de pécan, noix, noisettes, pavot, arachides grillées, argan, colza grillé, sésame et navette).    
    
  
L'huilerie aujourd'hui :
Nos produits sont exportés dans le monde entier :
Allemagne, Japon, Suisse, Hollande, Belgique, Israël, Suède, Norvège, Italie, Grande-Bretagne, Nouvelle-Zélande, USA.

Les plus grands chefs de cuisine français et internationaux utilisent nos produits.
Texte et Photos extraits du site de la ville de Beaujeu.


Produits : Huiles et Vinaigres.


Huilerie Beaujolaise
29, rue des Echarmeaux
69430 Beaujeu

Vinaigre de mangue Vinaigre de framboise Vinaigre de citron Vinaigre de cidre Vinaigre de miel Vinaigre balsamique Vinaigre de mangue

Huile de noisette Huile d'argan Huile de noix Huile d'amande douce Huile de pistache Huile de pignon de pin Huile d'oeillette

Régalissime vous propose du foie gras de canard, une épicerie fine de qualité, les meilleurs produits du terroir. Paniers gourmands et coffrets cadeaux sont réalisés avec le plus grand soin.