Poivres

Poivre de Sechuan. Baies de Séchuan

Appelé poivre de Sechuan avec de nombreuses orthographes, Sichuan, Séchouan,... en fait Se-Tchouan est une région de l’intérieur de la Chine.
Il appartient en réalité à la famille des Rutacées et est donc une baie!
Cet élégant arbuste produit des grappes de petits fruits rouges que l’on récolte à l’automne et que l’on fait sécher au soleil. Les baies se parent alors d’une belle couleur brun-rouge.

Sa saveur est légèrement piquante et acide, anisée, boisée, fleurie, parfumée de notes de peau d’orange, de griotte, d’herbe aromatique et légèrement mentholée. C’est une épice douce et longue en bouche.

Spécialiste : Le comptoir des poivres, Gérard Vives.

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Qté

Conseil dégustation

Elle n’est jamais utilisée pour les cuissons mais rajoutée sur le plat avant de servir.
L'infusion est également un excellent moyen de maîtriser cette épice.

Idée gourmande

Le poivre de Séchuan fait des merveille avec le canard, le foie gras et le foie de veau.
Il donne une note très exotique aux sorbets d’agrumes et s’associe parfaitement avec les fruits acceptant le poivre, fraises, melon, abricot... etc.

Voir les recettes de Gérard Vives

Composition

Tube de 40ml. Poivre de Séchuan

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